Стебли топинамбура, заполненные сердцевиной и опушенные жесткими волосками, сильно разветвлены и достигают высоты 2-3 метра. Хорошо развитый стержневой корень на удлиненных боковых побегах образует по 20—30 небольших клубней величиной со средний картофель.
На поверхности клубней имеются многочисленные наросты, похожие на чешуйки. Глазки, из которых отрастают новые стебли, и тонкие корешки затрудняют промывку этого овоща.
Овощных сортов топинамбура еще не создано, поэтому огородники пользуются кормовыми, такими, как Белая урожайная, Вятка-2, Находка.
Их различают по цвету поверхности клубня: белый, желтый (более урожайный) и красный (более питательный). Топинамбур, благодаря развитию корневой системы и способности обеспечить себя водой и питательными веществами, может расти на весьма различных по своей структуре и плодородию почвах, но лучше — на перегнойно-суглинистых, хорошо удобренных и глубоко обработанных. Он не переносит кислых, засоленных и переувлажненных почв, способствующих загниванию клубней.
Топинамбур — многолетнее растение, поэтому для его разведения отводят участок, не входящий в ежегодный культурооборот огородного участка. Это — холодостойкая культура, надземная часть которой серьезно повреждается только при заморозках до -5 С. Клубни же, находясь в почве, выносят температуру до -30 С и весной трогаются в рост при прогревании почвы до +6 С. В холодное, дождливое лето клубни не образуются.
Если у вас есть вопросы о выращивании растений, присоединяйтесь к нашему чату Вконтакте и Телеграм