Виноград — культура, которая прежде всего возделывается для изготовления вина из ягод винограда. Это становится ясно, когда узнаёшь, что 95% виноградников в мире заняты техническими сортами и всего на 5% возделывается столовый виноград.
В этой статье приводится простой рецепт домашнего вина из винограда, который отличаются от способов производства вина на коммерческих винодельнях. Использовать ли для этого сахар, дрожжи, серу и прочие ингредиенты — решать вам.
Рецепт красного вина из винограда.
Когда начинает поспевать виноград, приходит время делать виноградное вино. Если вы раньше никогда не делали домашнее виноградное вино, то вот простой рецепт.
1. Нужен хороший виноград.
В первую очередь для приготовления вина нам понадобится виноград. Виноград должен быть спелым, вызревшим. Хорошее сырье — залог успеха в приготовлении вина. Из некачественного винограда вина не сделать, оставьте его для получения браги, чтобы потом перегнать её в бренди.
Виноград собирают в сухую погоду рано утром. Если прошли дожди, следует подождать 2-3 дня до сбора. Ягоды не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, живущие на поверхности ягод.
2. Давим виноград.
Давим виноград на сок, это можно сделать любыми способами, которые придут вам в голову. Главное не раздробить зёрна, иначе вкус у вина будет неприятным. Небольшие объёмы винограда можно раздавить руками, ногами. Многие виноградари разбивают ягоды перфоратором с помощью насадки для развешивания раствора.
Для больших объёмов удобнее будет использовать специализированное оборудование — виноградную дробилку.
Смесь раздавленных ягод называется мезгой.
3. Первичное брожение на мезге.
Полученную в результате дробления мезгу помещают в открытые ёмкости из стекла или нержавейки. Подойдут и эмалированные ёмкости. Использовать ёмкости из пластика нежелательно, однако если под рукой ничего нет, то применяйте новые ёмкости из пластика для пищевых продуктов.
Через некоторое время в ёмкости с суслом начинается брожение: появляются пузырьки, поверхность пенится, при активном брожении слышно шипение. При брожении мезга скапливается на поверхности, образуя шапку.
3-4 раза в день содержимое емкостей следует перемешивать. Брожение длится до 4 дней.
Ёмкости следует защитить от попадания внутрь насекомых, например накрыв москитной сеткой.
4. Снятие с мезги.
Через 4 дня мезгу следует отделить, процедив содержимое через сетку. Полученных жмых часто используют для приготовления виноградной браги.
Получившаяся в результате отделения от жмыха жидкость называется виноградное сусло. Это ещё не вино, но уже не сок.
5. Добавление сахара.
Так как данный рецепт не предусматривает измерения сахаристости ягод винограда, которые мы взяли для получения вина, необходимо добавить в сусло сахар. Для этого 1 кг сахара растворяем в 2 литрах тёплой воды. Вода должна быть артезианская или бутилированная, хлорированная водопроводная или кипячёная не подойдёт.
Добавляем полученный раствор сахара на 10 литров виноградного сусла.
6. Тихое брожение под гидрозатвором.
Для дальнейшего брожения сусло помещают в стеклянные бутыли или металлические ёмкости с крышкой и гидрозатвором. Чаще всего используют были от 10 до 20 литров. Бутыли должны быть тщательно вымыты изнутри.
Гидрозатвор — приспособление, позволяющее выходить и ёмкости углекислому газу и предотвращающему попадание воздуха внутрь ёмкости.
Раньше вместо гидрозатвора на бутыли натягивали медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Через проколе выходил лишний углекислый газ.
Ёмкость для тихого брожения заливают суслом не полностью, на 70-80%, потому что сусло будет бродить, поднимется шапка из пены. Если места для пены будет мало, она может проникнуть через гидрозатвор наружу.
Брожение должно происходить при окружающей температура от +20 до +28 градусов. При более низких температурах брожение будет происходить медленно и долго.
Тихое брожение при соблюдении температурных условий занимает около 3 недель.
Через 10 дней после того, как сусло поставили под гидрозатвор, добавляем ещё 1 кг сахара на 10 литров сусла.
8. Перелив вина с осадка.
Через 3 недели после начала тихого брожения на дне ёмкостей образуется осадок, который нужно отделить. Для этого вино сливают через трубочку в другую чистую ёмкость. Эту ёмкость заполняем полностью.
Можно поставить гидрозатвор или закрыть плотной пластиковой крышкой.
Ёмкость размещают в прохладное помещение с примерной температурой от +10 до +16 градусов не менее чем на 2-3 месяца.
Во время выдержи выпадет ещё осадок, с которого вино также следует сливать.
Так мы получим молодое виноградное вино, которое уже можно пить.
9. Выдержка вина.
Молодое вино выдерживают в бутылях или разлитым по бутылкам от полугода до нескольких лет. За это время вкус вина развивается, изменяется, становится более приятным, менее резким.
С помощью данного рецепта у вас обязательно своё домашнее виноградное вино.
Если у вас есть вопросы о выращивании растений, присоединяйтесь к нашему чату Вконтакте и Телеграм